L'eau d'irrigation provient de l'ancien lac qui sert de source à une rivière. Une faible densité de population et l'absence d'industrie garantissent sa pureté et son absence de pollution.
Le climat du haut plateau, sec et aride, combiné à l'altitude de plus de 1000 mètres et au soin particulier apporté à leur culture donne à ces pommes de terre leur caractère exceptionnel.
La récolte des pommes de terre utilisées pour la production «Artesanas de Añavieja» est exclusivement manuelle pour éviter de les abîmer. Elles sont mises en sacs puis en caisses pour être transportées jusqu'à nos entrepôts où elles seront conservées dans des conditions optimales de température et d'hygrométrie, contrôlées au thermostat, afin de donner le meilleur d'elles-mêmes lors de leur conditionnement.
En atelier, les pommes de terre sont pelées et contrôlées à la main selon des critères de taille et de maturité.
Pourquoi Ecologique ?
Pour la production de «Artesanas de Añavieja», nous bénéficions de 40 ha exploités sous le label «Agriculture Biologique» depuis plusieurs années. Notre site de production est immatriculé auprès du Conseil de l'Agriculture Biologique de Castilla y Leon.
Actuellement, nous conditionnons une production écologique une fois par semaine.
La ferme écologique est située à Añavieja où notre société possède des terres de première qualité pour la culture des pommes de terre et du maïs. Nous possédons aussi une usine produisant le compost organique qui sera utilisé comme engrais naturel.
L'eau d'irrigation trouve sa source tout près de nos terres garantissant sa pureté.
Les plants abîmés sont retirés à la main sillon par sillon et analysés. En raison de l'altitude, il n'y a pas de parasites.
Les sacs utilisés pour le ramassage sont en polypropylène blanc, le matériau d'emballage le plus écologique actuellement, et les caisses sont en carton recyclé.
Les pommes de terre sont ensuite frites dans une grande poêle dans de l'huile d'olive vierge ou de l'huile d'olive vierge première pression à froid issue de l'agriculture biologique.
Une fois frites et avant conditionnement, les pommes de terre sont de nouveau triées pour retirer les copeaux brûlés, mous, écrasés ou présentant des impuretés.
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