Nos procédés de fabrication font la part belle aux méthodes traditionnelles mais les machines les plus modernes ont aussi leur place dans la chaîne de production. Cette alliance nous permet de fournir un produit élaboré artisanalement avec le meilleur de la technologie du secteur carné.
Nos installations sont réparties en trois secteurs distincts :
La Zone d’Elaboration et de Travail de la Viande reçoit la viande fraîche qui va servir à la fabrication de nos produits et où s’effectue le travail de préparation des différentes spécialités que nous élaborons.
C’est une zone climatisée et stérile, lavée et désinfectée quotidiennement à la fin de chaque séance de travail et où des analyses périodiques de surface sont réalisées par un laboratoire extérieur. Dans cette zone se trouvent les différentes machines qui servent à la fabrication de nos produits : hachoirs, malaxeurs, emboutisseuses, agrafeuses, etc.
La Zone des Séchoirs sert à la maturation et à l’affinage des charcuteries caractéristiques de cette contrée.
Comme le montrent les photographies qui accompagnent le texte, il s’agit de séchoirs naturels dans lesquels les charcuteries s’élaborent à la chaleur du feu de bois de chêne et à l’air pur de Soria. Seul le microclimat de Soria, de type continental, à la fois très froid et très sec, permet cette méthode ancestrale.
La Zone d’Emballage et d’Expéditions est dédiée aux différents types d’emballages nécessaires aux expéditions internationales, notamment aux machines d’emballage sous vide d’air et sous atmosphère compensée avec gaz alimentaires.
Ce type de conditionnement confère aux produits élaborés les meilleures conditions de conservation possible, même à température ambiante. Ceci permet d’annoncer pour tous nos produits une date de validité d’environ 180 jours et une garantie entière au consommateur final.
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